古川流！メバルの蒸しあんかけ

【材料】

【あん】・タマネギ、ソラ豆…各20ｇ　・シイタケ…15ｇ
[ｃ]薄口しょうゆ…小さじ１／２　・みりん…小さじ１　・塩…少々
[ｄ]水溶き片栗粉…大さじ２
【中身の具】・卵…１個　・ニンジン、グリンピース…各15ｇ　・砂糖、みりん…各小さじ１　・塩…少々
[ａ]メバルの下味（酒・塩…各少々）
[ｂ]卵の味付け（砂糖・みりん…各小さじ１、塩…少々）
・スパークリングワイン…大さじ２
・木の芽…適宜

【人数】

１人分

【作り方】

１．メバルはうろこを取り、割り箸を使い口から内蔵を取り出し、きれいに水洗いして水気をふき、背びれの方から開いて中骨を切り取り、[ａ]で下味をして１５分程置きます。

２．ニンジンは0.5ｍｍ角に切り、グリンピースと共に塩を入れた熱湯で茹で、ザルに取ります。

３．鍋に卵・２．を入れ、中火にかけゴムベラで混ぜながら半熟にし、皿に取り出します。

４．１．のメバルの背の方から３．を詰めてスパークリングワインをかけラップをし、蒸し器で１０分蒸します。

５．あんを作ります。鍋に水・昆布・メバルの中骨を入れて１５～２０程煮、布巾でこしてダシをとり火にかけ、[ｃ]で味を調えます。

６．タマネギ・シイタケは食べ易い大きさに切りそろえ、空豆は皮をむいて縦に裂き、５．の中で煮、[ｄ]でとろみをつけます。

７．蒸しあがった４．に６．をかけ、木の芽を飾ります。

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