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[匠のパン工房] 2017年1月18日(水)のオンエア情報

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ふらんす館

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今回ご紹介するのは、福岡市西区福重にある「ふらんす館(かん)」。
その名の通り、オープンからおよそ40年、
こだわりのフランスパンを焼き続けるお店です。
サンドイッチやスイーツ系などフランスパンだけでおよそ20種類もあります。

「ふらんす館」の三代目店主、鳥越裕之(とりごえ・ひろゆき)さん。
もともと「ふらんす館」は鳥越さんのおじいさんがフランスパンの
魅力を福岡でも広めたいとお店をオープンさせました。

そして5年前にたどり着いたのが「オーバーナイト製法」です。
発酵時間を通常の3倍、12時間以上かける製法なんです。
そんな鳥越さんが半年かけて開発したこだわりの逸品が
黒いフランスパンの「チョコブレッド」です。
チョコレートが練り込まれていて、
子どもたちやお年寄りなど幅広い世代に
フランスパンを食べてもらおうと、考え出されたものです。
生地にブロック状のチョコレートを混ぜることで
パンの柔らかさとは異なる食感も楽しめます。
チョコレートが溶けずに残るぎりぎりの焼き時間を
導き出すのが難しく、半年もかかった力作です。

~匠の一言~
継続は力なり ふらんす館・鳥越裕之

●ふらんす館
・住所:福岡市西区福重4丁目17-1
・電話番号:092-892-3663
・チョコブレッド:¥194円
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