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[Zアイ] 2016年12月28日(水)のオンエア情報

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博多雑煮が手軽にプロの味!

Check!
正月の味「博多雑煮」!
きょうのZアイは、たった2つの簡単なポイントを押さえるだけで料亭の味に!
プロ直伝の技をお届けします!

創業60年の老舗日本料理店「博多 ふじ本」。
一年中いつでも新鮮な「博多雑煮」をつくっています。
まさにお雑煮のプロ!
三代目店主・藤本広之(ふじもと・ひろゆき)さんに
お雑煮を上手に作るポイントを教えていただきました!

ポイントその①
●かつお菜は「長風呂と行水」
かつお菜の茎が細くなったあたりを目安に2つに切ります。
そして大きな鍋で先に茎の部分だけを、
下の方から5秒ほど先に入れ茹でていきます。
およそ5分、芯がうっすらと透明になった状態が、ゆであがりのタイミング!
そこに葉をサッと湯通しし、きれいな緑色になれば茎も葉も食べごろです。

ポイントその②
●「ブリ・鶏肉は“塩10分・お湯5秒”!」
ぶりや鶏肉はひとつまみの塩をかけ、しっかりからめた後10分間寝かせます。
こうすつことで、表面の無駄な水分が出て、うまみがギュッと凝縮されるんです!
さらにそのあと、サッと湯通し!
表面が白くなれば大丈夫です。
たった5秒の湯通しで「臭み」と「アク」がスープに出にくくなるんですよ!

すんだスープの博多雑煮が完成です!
皆さんもプロの技を参考にお雑煮を作ってみて下さいね。
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