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[匠のパン工房] 2016年9月7日(水)のオンエア情報

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Olivier Rain(オリビエ レイン)

住所
福岡県八女市本町1-17 土橋市場内
問い合わせ
0943-43-4181
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福岡県八女市の土橋市場に7月にオープンした「オリビエ レイン」。今回の匠は田中雅也さん。23歳の若さで独立し、開業しました。福岡の人気店「パンストック」で2年間修行し、オーナーにお墨付きをもらう程の実力派。若くて資金がなく、厨房にあるのはオーブンだけですが、センスと才能を武器に、道具に頼らずにパン作りをしています。お店に並ぶパンは、ミキサーを使わずに、すべて手ごね生地というです。地元八女を愛する田中さんのこだわりが詰まっているのが「抹茶のパン」。地元産の小麦粉と抹茶、沖縄のきび砂糖、オーストラリアの天然塩、香料・乳化剤不使用のチョコレートで手ごね生地を作り、チョコレートが焦げないぎりぎり乃温度で一気に焼き上げた逸品で、抹茶の豊かな香りと、口溶けのいいチョコ、もっちりとした食感がクセになりますよ。
匠の一言…昨日より今日、今日よりも明日、日々進化!!(オリビアレイン 田中雅也)
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